À partir de quelle heure un apprenti boulanger mineur peut-il commencer ?

Avec une dérogation, au plus tôt à 4 heures, pour un jeune de 16 à 18 ans, dans un établissement où toutes les phases de fabrication ne se font pas entre 6 heures et 22 heures.

Que se passe-t-il si l'inspecteur du travail ne répond pas ?

Sans réponse dans les 30 jours suivant la demande, l'autorisation est réputée accordée, selon service-public.gouv.fr (fiche vérifiée le 22/10/2026).

Un apprenti de 15 ans peut-il venir à 4 heures ?

Non. Pour un jeune de moins de 16 ans, tout travail entre 20 heures et 6 heures est du travail de nuit, et la dérogation boulangerie-pâtisserie vise les jeunes de 16 à 18 ans.

Apprenti boulanger mineur : les horaires de nuit

Un apprenti boulanger mineur ne peut pas travailler la nuit, sauf dérogation. En boulangerie-pâtisserie, un jeune de 16 à 18 ans peut être autorisé à commencer au plus tôt à 4 heures, pour participer à un cycle complet de fabrication. La dérogation est accordée par l'inspecteur du travail, pour un an au plus, renouvelable. Avant 16 ans, cette dérogation ne s'applique pas.

Ce que dit le texte

La fiche « Travail de nuit d'un jeune de moins de 18 ans » de service-public.gouv.fr, vérifiée le 22/10/2026, et les articles R3163-1 à R3163-6 du code du travail posent ces règles :

Âge	Ce qui est du travail de nuit	Dérogation possible en boulangerie
Moins de 16 ans	Entre 20 heures et 6 heures	Non (dérogations réservées au spectacle, au cinéma, à la radio, à la télévision, aux enregistrements sonores)
De 16 à 18 ans	Entre 22 heures et 6 heures	Oui, à partir de 4 heures au plus tôt

Et dans tous les cas : aucune dérogation ne permet de faire travailler un jeune entre minuit et 4 heures, sauf extrême urgence encadrée.

Les conditions de la dérogation boulangerie

L'article R3163-3 du code du travail prévoit que le travail de nuit des jeunes peut être autorisé « avant six heures et, au plus tôt, à partir de quatre heures », pour qu'ils participent à un cycle complet de fabrication de pain ou de pâtisserie. Deux conditions :

l'établissement est un de ceux où toutes les phases de fabrication ne sont pas réalisées entre 6 heures et 22 heures ;
l'employeur demande la dérogation à l'inspecteur du travail, qui tient compte des caractéristiques de l'activité.

L'article R3163-5 fixe la procédure : dérogation pour un an au plus, renouvelable ; sans réponse dans les 30 jours suivant le dépôt de la demande, elle est réputée accordée.

Les contreparties sont les mêmes que pour les autres salariés autorisés à travailler la nuit dans l'entreprise. La durée du travail et le repos quotidien des mineurs obéissent à des règles propres, détaillées dans une autre fiche de service-public.gouv.fr.

Les sanctions

Selon service-public.gouv.fr : amende de 1 500 € pour l'employeur qui ne respecte pas les règles du travail de nuit des jeunes ; 750 € pour le non-respect des règles d'extrême urgence.

Ce qu'un assistant d'équipe peut rappeler

Donnez-lui la fiche de service-public.gouv.fr, la copie de votre dérogation avec sa date d'échéance, le planning type de l'apprenti et votre livret d'accueil. Il peut :

répondre au chef de fournil qui demande « le petit peut venir à quelle heure samedi ? », en citant la dérogation et son âge ;
rappeler la date d'échéance de la dérogation pour la renouveler à temps ;
expliquer à l'apprenti ses horaires, ses pauses et à qui s'adresser en cas de question.

Ce qui reste à l'employeur

L'assistant ne calcule pas à votre place la conformité d'un planning et ne remplace ni l'inspection du travail ni votre centre de formation d'apprentis. Il ne connaît pas la date de naissance de l'apprenti si vous ne la lui donnez pas, et ces données personnelles n'ont pas à figurer dans un document partagé avec toute l'équipe. En cas de doute, la réponse vient de l'inspection du travail, de votre chambre de métiers ou de votre groupement départemental.

Pour les vendeurs et vendeuses, voir former une vendeuse en boulangerie.